Kalkun og brokkolipai

Pai er en veldig enkel rett å lage og passer ypperlig å lage dagen før for så å putte i ovnen den dagen du skal spise den. Som regel er den retten vi kaller pai laget med en paibunn, fyll og eggestand. Jeg kutter her ut paibunnen fordi jeg prøver å unngå mel. Jeg har enda til gode å finne en glutenfri eller paleo/steinalder paibunn jeg er fornøyd med. Derfor blir den enda enklere å lage, siden jeg bare kutter opp fyllet, steker det lett og har på en eggeblanding før jeg steker den i ovnen.

Pai er jo også en tradisjonell restemat, hvor man putta restene man hadde fra andre retter oppå paideigen, hadde på egg og steika. Jeg bruker pai litt på samme måte når kjøleskapet begynner å fylle seg med grønnsaker eller kjøtt. I denne paien hadde jeg i kalkun fra frysen, siden jeg hadde noe oppskåret der etter sist gang vi lagde hel kalkun. I tillegg hadde jeg en brokkoli og paprika i kjøleskapet som snart måtte brukes. Unngå-å-kaste-noe middag kaller jeg det for.

Til denne paien trenger du:
1 løk

3 fedd hvitløk

1 brokkoli

150 gr bacon

ca 1 paprika (jeg brukte en søt spisspaprika)

ca 300 gr kalkunkjøtt

1 boks mais 

kokosolje/smør

8 egg

2 dl rismelk/kokosmelk eller vann

salt og pepper

gressløk (valgfritt) 

ost til topping

Du gjør: 

Skjer opp grønnsakene, bacon og kalkun, friter lett i kokosolje eller smør. Ha det i en smurt ovnsfast form. Jeg brukte min Le Creuset paiform i str 28cm. Bland sammen egg, melk/vann og krydder. Hell eggeblandingen over grønnsakene og kjøttet. Topp meg ost hvis ønskelig. Dette er ikke nødvendig. Hvis du har tilgjengelig gjeiteost har jeg hørt at det er nydelig i pai, men jeg har aldri prøvd det før selv.
Stek paien i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter til eggeblandingen har blitt stiv.

Tomat og linsesuppe med gjemte grønnsaker

Som mamma har jeg lært meg et par triks til å få i barna grønnsaker. De er nemlig gladest i grønnsaker rå og velger dem bort til middag. Men nå har jeg funnet en god suppeoppskrift som kamuflerer grønnsakene godt.

Du trenger:
1 liter vann

4-6 tomater

Isvann

Kok opp vannet. Skjer et snitt i tomatene og ha de i det kokende vannet i ca 15 sekunder, ta dem opp av det kokende vannet og ha tomatene direkte i isvann. Hakk tomatene og lagre de i en skål til etterpå.

2 fedd hvitløk
1 løk
Smør evt kokosolje
Tre gulrøtter

En boks Røde linser
1 liter kraft
Frossen spinat - ca en neve
Tomatpure ca 2 ss
Krydder: salt, pepper, timian, basilikum, oregano.
1 dråpe stevia (kan utelates)

Hakk opp hvitløk og løk og fres i en gryte med en ss smør. Hakk opp gulrøtter i små terninger og ha i gryten når løken har blitt myk. Tilsett tomatene fra over, røde linser og en liter kraft. La suppen koke lett i ca ti minutter. Hvis du ønsker en tynnere konsistens kan du nå mose suppen med stavmixer.
Tilsett frossen spinat og tomatpure samt krydder av eget valg. La suppen koke et par minutter til før servering. 

I en stekepanne stekte jeg bacon og sopp i litt smør som jeg hadde oppå suppen sammen med fersk persille fra hagen. 

Ps. Hvis du ønsker å bruke tørkede linser er det selvsagt ikke noe problem - bare bløtgjør dem over natten og kok dem etter anvisning på pakken.